bouillon! najaar 2021

De cover De coverfoto is dit keer van Mike Werkhoven, gemaakt tijdens het interview met Richard van Oostenbrugge van restaurant 212. Mike levert al jaren ruimhartig foto’s voor bouillon, en het kost altijd de nodige hoofdbrekens om een keuze te moeten maken uit tientallen afbeeldingen die in schoonheid niet voor elkaar onderdoen. En dan opeens is er die éne die gewoonweg op de cover móet. Die razendsnelle keukenbewegingen: hakken, snijden, schillen, pellen. Hoe vaak heb je het gezien zonder erbij na te denken. En dat dan kunnen vastleggen. Knap hoor! Ter smering ende vermaak Toen er nog geen dure horloges waren of dito dames om diplomaten voor je te winnen, deden ze het met truffels. Vooral onder de adellijken. De truffelwereld is een wonderlijke, laat Rengenier Rittersma ons zien. Er zijn in Italië en Frankrijk hele regio's die er al eeuwen hun bestaansrecht aan ophangen. Ze zijn moeilijk te vinden, die donkere knollen. Je hebt er getrainde honden of varkens bij nodig. De truffels in bouillon! liggen aan de oppervlakte, dat merk je snel als je je abonneert op dat altijd gravende magazine. De chakra's op de borden van De Rozario Germain de Rozario geldt als een veelbelovende chef. Hij scoorde niet voor niets in een oogwenk zijn eerste ster. Met...

Al verkrijgbaar vanaf € 16,99.